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【秋风起,青蟹肥】教你知道三门青蟹的这些吃法哦~
发布日期:2016-09-19 作者:本站编辑


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吃三门青蟹去哦~

“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”,菊香蟹肥,正是品蟹的好辰光。


强壮的大螯

三门青蟹也叫锯缘青蟹,甲壳的边缘呈锯齿形状,最为显著的特点是螯大强悍,两只大螯比一般螃蟹的都大,小白虾、蛏子瞬间就能被它夹碎。青蟹外面的壳青色,而且特别有光泽,像青花瓷的感觉,特别漂亮。


如何挑选青蟹

不一定非要挑大块头


青蟹并不是越大越好,比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大,但其实因为体力消耗了很多,所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。

不透光的才肥大


举起青蟹,背光察看蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。反之则不饱满。

看底部哦


青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳,由于换壳时消耗了大部分的能量,所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。

可储存2周


青蟹买回家若不马上吃,不能放冰箱,最适宜的温度为8到18℃,青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死。如果要保存,可放阴凉湿润处,每天用18‰盐水浸泡5分钟,一般可活3到5天。最长可活5到10天。


美味不可挡


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青蟹炒年糕

制作方法:

1、三门青蟹蒸熟

2、掰开壳,去脐,去鳃,切开两半

3、年糕切条,切成小段。用热水泡制年糕微软

4、咸鸭蛋去蛋白,留蛋黄

5、加生粉,少许水,料理机打碎,打成蛋黄糊糊

6、把年糕放进蛋黄糊糊里,使每段年糕都能裹上蛋黄糊

7、热油炸制,颜色微黄,年糕外壳稍脆即可 然后呢捞出待用

8、少许油,爆香葱段

9、下蟹,加盐,料酒调味

10、加少许清水烹制一下

11、水淀粉勾薄芡

12、青蟹,年糕依图码好,把芡汁淋在蟹身和年糕上

13、最后盖上蟹壳,香菜点缀一下即可


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柠香青蟹

制作方法:

1、准备青蟹食材

2、青蟹洗净后去掉鳃,脐后斩成块

3、准备调料(蒸鱼豉油,葱花 生姜片,柠檬片)

4、把蟹块整齐的放入盆里,蟹盖放上面后加入 葱花,生姜片和柠檬片

5、放入微波炉专用蒸笼里

6、进入微波炉选择蒸汽菜单蒸海鲜10分钟

7、时间到取出打开再撒上葱花

8、沿盆边倒入蒸鱼豉油

9、勺子里倒入油烧至沸腾

10、淋入盆中即可


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卤味土豆青蟹

制作方法:

杀蟹时,先要活杀开盖去腮,用毛刷仔细清洗干净。随后清洗干净的蟹用熟菜油起锅炒香,加入生姜大蒜一起煸炒后加黄酒焖锅去腥。再放入鸡爪,土豆,年糕,加上辣卤调料,十三香调料,鸡精,糖,大火跑汤后转文火闷煮。出锅时加麻油即可摆盘送出。

小贴士


食物相克:

青蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。